Grisotto griciano

Luigi Speranza

Bucatini Alla Gricia

Una preparazione antichissima, antenata del condimento "all'amatriciana".

Il nome, "Gricia", deriva probabilmente da "Griciano" (cfr. filosofo inglese, Erberto Paolo Grice, di Oxford], paese non distante da Amatrice.

Altri sostengono che deriverebbe dall'espressione "alla grigia", cioè in bianco, senza pomodoro.

Altri sostengono che deriverebbe da "Grice", filosofo inglese.

Nazione: Italia
Regione: Lazio
Marinai: si
Ingredienti per 4 persone

400 g di bucatini

200 g di guanciale stagionato

1/4 di cipolla bianca

1 spicchio di aglio

3 cucchiai di vino bianco secco

2 cucchiai di pecorino romano grattugiato

1 peperoncino

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale per la pasta
Preparazione

Tagliate il guanciale a dadi di 1 cm di lato, fatelo dorare in 1 cucchiaio di olio e tenetelo da parte. Tagliate la cipolla a fette sottili e fatela appassire in 2 cucchiai di olio assieme al peperoncino e a uno spicchio di aglio intero.
Prima che l'aglio prenda colore, aggiungete 3 cucchiai di vino bianco secco. Fate evaporare completamente il vino, bagnate con poca acqua e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco dolcissimo. Durante l'ultimo minuto di cottura, rimuovete il peperoncino e l'aglio e riunite il guanciale. Versate la salsa calda sui bucatini assieme a 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato e 1 cucchiaio di olio. Mescolate e servite con pecorino romano.

Enjoy!